Ajo Ahumado
# Alioli de Ajo Ahumado y Encurtido con Cebollas Caramelizadas al Bourbon
¡Bienvenidos a Cocinando al Carbón! Hoy vamos hacer unos perros calientes finos. Vamos a preparar un delicioso alioli de ajo ahumado y encurtido con cebollas caramelizadas en bourbon. Esta combinación única dará un toque especial a tus salchichas en pan. ¡Vamos a cocinar!
## Ingredientes
### Para el Alioli de Ajo Ahumado y Encurtido:
- 1 libra de dientes de ajo pelados
- Aceite de oliva para rociar
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de aceite neutro (como aceite de canola o de uva)
- Sal y pimienta al gusto
### Para las Cebollas Caramelizadas al Bourbon:
- 3 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza de bourbon
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
## Instrucciones
### Paso 1: Preparar y Ahumar el Ajo
1. **Precalienta tu ahumador a 225°F (110°C).**
2. **Rocía los dientes de ajo pelados con aceite de oliva** y extiéndelos en una bandeja para hornear o una parrilla.
3. **Ahuma el ajo** durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que los dientes estén suaves y tengan un aroma ahumado rico.
4. **Deja enfriar el ajo ahumado.**
### Paso 2: Encurtir el Ajo Ahumado
1. En una cacerola mediana, **combina el vinagre blanco, el agua, el azúcar y la sal.** Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
2. **Coloca los dientes de ajo ahumados en un frasco limpio y esterilizado.**
3. **Vierte el líquido de encurtido caliente sobre los dientes de ajo**, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
4. Deja que el frasco se enfríe a temperatura ambiente, luego sella con una tapa y **refrigera por al menos 24 horas**. El ajo encurtido puede almacenarse en el refrigerador hasta por un mes.
### Paso 3: Preparar la Mayonesa Casera
1. En un tazón, **bate las yemas de huevo, la mostaza de Dijon y el jugo de limón** hasta que estén bien combinados.
2. **Agrega el aceite neutro lentamente**, unas gotas a la vez, mientras bates continuamente. Esto asegura que el aceite se emulsione con la mezcla de huevo.
3. **Continúa agregando el aceite en un flujo lento y constante** mientras bates hasta que la mayonesa espese a la consistencia deseada.
4. **Sazona con sal y pimienta al gusto.**
### Paso 4: Preparar el Alioli de Ajo Ahumado y Encurtido
1. Toma **3-4 cucharadas de los dientes de ajo ahumados encurtidos** y machácalos hasta obtener una pasta suave usando un tenedor o procesador de alimentos.
2. **Mezcla la pasta de ajo ahumado encurtido con la mayonesa casera** hasta que estén bien combinados.
3. **Prueba y ajusta la sazón** con sal, pimienta o jugo de limón adicional si es necesario.
4. **Refrigera el alioli** durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
### Paso 5: Preparar las Cebollas Caramelizadas al Bourbon
1. En una sartén grande, **calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio** hasta que se derritan.
2. **Agrega las cebollas cortadas en rodajas finas** y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y dorarse, unos 15-20 minutos.
3. **Agrega el bourbon** a la sartén y revuelve para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
4. **Incorpora el azúcar moreno y el vinagre balsámico.** Continúa cocinando las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente caramelizadas y el líquido se haya evaporado en su mayor parte, aproximadamente 10-15 minutos más.
5. **Sazona las cebollas** con sal y pimienta al gusto.
6. **Retira del fuego** y deja enfriar ligeramente antes de servir.
### Paso 6: Montar los Perritos Calientes
1. **Asa o cocina tus salchichas favoritas** y colócalas en los panes.
2. **Unta generosamente el alioli de ajo ahumado y encurtido** en los panes.
3. **Añade una buena cantidad de cebollas caramelizadas al bourbon** encima.
¡Y ahí lo tienes! Un perrito caliente con un toque gourmet que sorprenderá a todos. La combinación del alioli de ajo ahumado y encurtido con las cebollas caramelizadas al bourbon crea un sabor espectacular que no querrás perderte. ¡Esperamos que disfruten esta receta tanto como nosotros!
¡Buen provecho y hasta la próxima en Cocinando al Carbón!
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