Chicharron al barril

Este chicharrón al barril es uno de mis platos puertorriqueños favoritos, y en esta receta te muestro cómo prepararlo usando panza de cerdo (Pork Belly). El proceso comienza con un curado simple en sal durante toda la noche, seguido de una cocción lenta en el barril XL de Grills El Barril, lo que da como resultado una piel perfectamente crujiente y una carne jugosa. Mi adobo casero añade un toque especial con su mezcla única de especias, destacando el sabor ahumado de la carne.

Este plato es ideal para compartir con amigos y familiares, acompañado de arroz con gandules y ensalada de papa, capturando los sabores auténticos de la cocina caribeña. Ya sea para una celebración especial o una tarde de asado, este chicharrón al barril siempre será un éxito en la mesa.

Ingredientes:

• 10 libras de panceta de cerdo

• Sal gruesa (suficiente para curar la panceta)

• Tu adobo casero (igual partes de sal, MSG, ajo, pimienta blanca, paprika, comino, mostaza y cebolla, con paprika ahumada añadida)

• 2 tazas de arroz con gandules

• Ensalada de papa (preparada al gusto)

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Instrucciones:

• Curado de la Panceta:

  • Frota generosamente la panceta de cerdo con sal gruesa.

  • Coloca la panceta en un recipiente, cúbrela y déjala en la nevera durante toda la noche (mínimo 12 horas).

• Preparación del Barril:

  • Precalienta el barril XL de Grills El Barril a fuego moderado usando carbón vegetal.

  • Asegúrate de que la temperatura sea estable para una cocción lenta.

• Aderezo y Colgado:

  • Enjuaga ligeramente la panceta de cerdo para eliminar el exceso de sal, luego sécala bien.

  • Sazona la panceta con tu adobo casero asegurándote de cubrir todos los lados.

  • Usa ganchos para colgar la panceta en el barril. La panceta debe quedar suspendida a una distancia suficiente para cocinarse lentamente sin quemarse.

• Cocción en el Barril:

  • Cocina el chicharrón en el barril durante aproximadamente 3 a 4 horas, revisando periódicamente la cocción. El chicharrón estará listo cuando la piel esté crujiente y dorada, y la carne jugosa y bien cocida.

• Servir:

  • Sirve el chicharrón acompañado de arroz con gandules y ensalada de papa.

Este plato tradicional, cocinado al estilo del barril, tiene un sabor increíble con la textura crujiente perfecta. ¡Es ideal para disfrutar en reuniones con amigos!