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Cocina Boricua con Parrilla Argentina: Chicharrón de Cerdo al Carbón

¡Que es la que hay mi gente! Hoy les traigo una de mis recetas favoritas que combina lo mejor de la cocina boricua con el asado a las brasas al estilo argentino. Vamos a preparar un chicharron de panza de cerdo al carbón, usando fuego abierto con brasas de madera, usando una jaula o iron rack estilo argentino para una cocción perfecta. ¡Esta receta es ideal para esos asados con amigos y familia!



Ingredientes

Para la curación de la piel:
  • 1 panceta de cerdo con piel (aproximadamente 1-1.5 kg)

  • Sal gruesa (suficiente para cubrir toda la panceta)

Para el adobo especial:
  • 1 cucharada de MSG (glutamato monosódico)

  • 1 cucharada de sal

  • 2 cucharadas de ajo en polvo

  • 1 cucharada de jengibre en polvo

  • 1 cucharada de pimienta blanca

  • 2 cucharadas de paprika

  • 1 cucharada de mostaza molida

  • 1 cucharada de comino molido

Instrucciones

Paso 1: Curación de la piel



  1. Preparar la panceta: Lava y seca bien la panceta de cerdo. Colócala sobre una rejilla y pon la rejilla sobre una bandeja para hornear. Esto es importante para que el líquido drene mientras se cura.

  2. Curar la piel: Frota generosamente la piel de la panceta con sal gruesa. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la piel. La sal ayudará a secarla, lo que es clave para obtener esa piel crujiente que todos amamos.

  3. Reposo: Deja la panceta en el refrigerador, sin tapar, por lo menos 12 horas, preferiblemente durante toda la noche. Esto permitirá que la piel se seque completamente.

Paso 2: Preparación del adobo

  1. Mezclar el adobo: En un bol pequeño, mezcla el MSG, la sal, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, la pimienta blanca, la paprika, la mostaza molida y el comino molido.

  2. Aplicar el adobo: Después de curar la panceta, retira la sal de la piel y limpia cualquier exceso. Frota el adobo por toda la carne, evitando la piel. Queremos mantenerla seca para que quede bien crujiente.

Paso 3: Cocción al estilo argentino con brasas de madera




  1. Preparar el fuego: Enciende la madera y deja que se queme hasta formar brasas. Necesitarás un fuego constante y moderado, idealmente con brasas bien formadas. La temperatura debe estar alrededor de 160-180°C (320-350°F).

  2. Preparar la jaula o iron rack: Coloca la panceta en una jaula o iron rack estilo argentino, con la piel hacia arriba. Esto permite una cocción uniforme y facilita el manejo de la carne sobre las brasas.

  3. Cocinar la panceta: Coloca la jaula con la panceta sobre las brasas. Cocina la panceta durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y la piel haya comenzado a dorarse.

  4. Crispiness final: Para obtener una piel súper crujiente, mueve la jaula con la panceta directamente sobre las brasas (con cuidado) durante unos minutos. Alternativamente, puedes colocar la panceta con la piel hacia abajo durante un corto periodo, vigilando constantemente para evitar que se queme.

Paso 4: Servir y disfrutar

  1. Reposo: Deja reposar la panceta durante unos 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.

  2. Cortar: Utiliza un cuchillo bien afilado para cortar la panceta en porciones. Asegúrate de atravesar la piel crujiente con cuidado.

¡Y ahí lo tienen, mi gente! Una deliciosa panceta de cerdo al carbón, cocida al estilo argentino con brasas de madera y utilizando una jaula o iron rack, con un toque boricua. Perfecta para compartir en un asado con la familia y amigos. ¡Buen provecho!

¡Espero que disfruten esta receta tanto como yo! No olviden compartir sus fotos y comentarios abajo. ¡Hasta la próxima, cocineros!

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